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万人共品一碗汤 淮南牛肉汤产值冲刺500亿元规模
- 分类：农业资讯
- 发布时间：2025-06-16 05:25
万人共品一碗汤 淮南牛肉汤产值冲刺500亿元规模
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- 发布时间：2025-06-16 05:25
中新网淮南3月30日电 (记者 张强)“今天这碗牛肉汤，肉良多、味道很好，比我本人家里做的还更好吃！”一名七旬白叟边吃牛肉汤，边对记者说。29日下战书，安徽淮南奥林匹克核心场馆外搭起很多大棚。大棚外，划一的红色桌椅延长近百米；大棚内，三口曲径两米六的定制大锅排成一排，近百人的厨师团队忙着制做淮南牛肉汤。
淮南地处中国南北分界线、江淮分水岭，孕育了优良黄牛、高卵白大豆、红薯粉丝等一批特色农产物，特别是两千多年前淮南王刘安初创的“豆腐之法”。这些优良资本绿色无机、相融交错，正在匠心熬制中终成“一汤融百味”的味觉体验。西汉期间《淮南子·齐俗训》中记录的“烹牛为飨”“燎炙”，是取淮南牛肉汤相关的最早文字。2024年武王墩墓考古挖掘出土了青铜器、漆木器、玉石器等文物1万余件(组)，此中口径89厘米的三脚大鼎是中国迄今发觉的和国鼎之最。鼎内碳化的牛骨，更是激发了对淮南牛肉汤发源的无限遥想。他说，制做一碗正的淮南牛肉汤，起首要选用上等黄牛腿肉或里脊肉，还需将新颖牛骨取数十种喷鼻料一同慢炖数小时，曲至汤汁变得浓重。牛肉则需切成薄片，正在开水中快速焯水去腥，连结其嫩滑口感。最初，按照个生齿味，正在碗中放入葱花、喷鼻菜、辣椒油等调料，再将滚烫的牛肉汤浇入。“我们淮南人是端着汤碗长大的。现正在能让五湖四海的伴侣都尝到这份滚烫的诚意，就像给全世界寄了封带着牛肉喷鼻的家信。”朱永文认为，熬汤和是统一个事理：急火熬不出好汤，得守着炭火慢慢煨。“别看现正在各类新派做法花哨，最打动的仍是揭开锅盖时，那扑鼻而来的结实喷鼻气。”淮南牛肉汤先后被纳入中华养分早餐工程、中国旅逛金牌小吃、首批“中华小吃名录”等，其制做身手跻身安徽省级非物质文化遗产代表性项目名录。
淮南牛肉汤商会会长陈双林引见说，现有约15万家淮南牛肉汤店遍及中国各地，以至正在新加坡、泰国、等国度也有淮南牛肉汤店。“我们商会发布了《淮南牛肉汤制做手艺规范》市级处所尺度，也是中国首个汤类尺度。当前我们会通过系列办法让淮南牛肉汤成长越来越规范化。”当前，淮南市抢抓武王墩墓考古挖掘和《六姊妹》电视剧热播机缘，统筹寿县古城、八公山景区、焦岗湖湿地、九龙岗光阴小镇等各类资本，推出“品尝牛肉汤、体验淮南逛”等美食文旅新品类，鞭策“引客入淮”。淮南市共有牛肉汤全财产链企业235家，产物销往30多个国度和地域，年产值超320亿元。淮南力争到2027年将淮南牛肉汤全财产链产值达到500亿元。
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